Nohuttan yoğurt mayası nasıl yapılır? | Hassas Anne



Öncelikle nohuttan yoğurt mayası üretilmesi işlemini çok sevgili öğrencimiz Buse Melikoğlu’nun okul ödevi sayesinde öğrendiğimizi söylemeliyim. Annesi Gül Hanım ile birlikte nohuttan maya elde ettiler. Önce sağlıklı olduğuna inandığımız ılıtılmış 2 bardak sütün içine 30 tane nohut konur, kavanozun kapağı kapatılır ve sıcak tutacak kazak, havlu, battaniye gibi bir şeyle sarılır ve bir gece oda sıcaklığında bekletilir.

Ertesi sabah nohutlar süzgeç veya temiz tülbentle oluşan çökelekten süzülerek ayrılır. Nohutlar çıktıktan sonra kalan süt kapak kapalı olarak akşama kadar buzdolabında bekletilir. Sonra bu bir süzgeçten geçirilir ve çıkan yeşil suyu atılır.  Süzgeçte kalan yoğurdumsu çökelti sütle ezilerek iki bir litrelik kavanoz süte maya olarak yetiyor. Bunu normal maya gibi kullanıp ılık süte katalım ve yoğurdumuzu mayalayalım.

Hassas Anne not: Yoğurdu mayalarken Hassas Anne Yoğurt mayalama tarifimi kullanıp maya yerine bunu kullanabilirsiniz.

                                            Tarif burada 

Elde ettiğimiz bu mayadan oldukça kaliteli yoğurt elde ettik

5-6 kez mayaladıktan sonra tam olarak oluyormuş. İlkinde olmazsa pes etmeyin. bence bulursanız organik nohuttan ve organik sütten yapılırsa tam organik bir yoğurt elde etmiş oluruz.

Şu anda tatlı bir yoğurt ancak 6-7 mayalamadan sonra diğer yoğurtların tadına ulaşıldığını öğrendik. Ben yoğurt mayam bozulursa, tatilde vs zamanlarda mayasız kalırsam ne yapacağım derken Buse beni bu dertten kurtardı. Benim gibi endişe edenlere bir yöntem. Sevgiyle kalın, mutlu günler.

Filiz Sezen

Share Button
51 yanıt var
    • süt mayalanma sürecine girdiği için bayatlamaz birşey olmaz zaten sadece ilk 6 saat dışarda sonra buzdolabında duruyor. Mayayı elde ettikten sonra da başka sütle yapıyorsunuz yoğurdu. merak etmeyin

  1. Her yogurtla mayalayip yogurt yaparsaniz hazir yogurtlarda probiyotik icerigi olmadigi icin hazir yogurdu evde yapmis olursunuz.onemli olan bagirsaklar icin faydali probiyotikler…ben bunu eczaneden aldigim probiyotlik kapsullerle sagliyorum.mesela yogurt mayam bitti,maya olarak hazir yogurt kullaniyorum fakat icine bir kapsul probiyotik koyuyorum ve probiyotik acisindan zengin bir yogurt elde ediyorum deneyin derim

  2. Merhaba. Amerika’da, hazir yogurttan yogurt yapmayi bir turlu beceremeyip yillar once denemeyi birakmistim. Sanirim iclerinde canli enzim olmadigi icin tutmuyordu. Bir de nohut ile deniyecegim simdi. Nohut, kuru degil mi? Onceden islamak gerekiyor mu?
    Tesekkurler.

  3. Merhaba. Hazir yogurtlardan yogurt mayalamak icin cok ugrasmis ve bir turlu tutturamayarak denemeyi yillar once birakmistim. Sanirim, iclerinde canli enzim olmadigi icin tutmuyordu. Simdi sizin yonteminizle, nohutla deneyecegim. Nohutu kuru olarak mi kullaniyorsunuz, yoksa once islatiyor musunuz?
    Tesekkurler.

  4. Hanımlar 100 yıl ve öncesinde kimyasal mayamı varı? ekmeği yoğurdu peyniri neyle mayalıyorlardı sanıyorsunuz???? ananem 85 yaşında ve ben 2 yıl önce bunu sorduğumda nohut ve tam buğday unundan maya yapardık demişti…. Uyanma vakti…

  5. yazın köyde 800gr lık kavanozda ki süte 5 nohutu yıkayarak ekledim, yoğurt lezzetli oldu.Tv de ziraat mühendisinden dinlemiştim.İzmirde aldğım sütle yaptım tutmadı. Sanırım sütün kalitesi ile ilgiliç
    sizin yöntemde değişik.denemeli.

  6. İlk yoğurt nasıl olmus peki diye düşünüyordum bende :) Çok teşekkürler. Ben yoğurt makinasında yoğurt yapıyorum. Bir firmanın “doğal” sade bebek yoğurdu var onu kullanarak ilk mayaladım enteresan koyu kıvamlı fakat sünen bir yoğurt elde ettim. 4 5 mayalamada sünme kayboldu fakat bu kezde ekşi bir yoğurt oldu. Bu cok güzel. şimdi sürekli kaymak gibi yoğurt olacak :)

  7. İLK BU MAYAYI ELDE ETTİĞİMİZDE YOĞURT DA NORMAL TADI ALİYORMUYUZ,HERDEFASINDA NOHUT MAYASIYLA MAYALADIGIMIZ YOGURTLA TEKRAMRMI YAPIYORUZ YOKSA YENIDEN MI YAPIYORUZ MAYAYI…

    • ilk başta biraz tatlı oluyormuş sonra normale dönüyormuş. Bir defa yapıyorsunuz sonra o yoğurttan ayırıp onunla mayayı devam ettiriyorsunuz.

  8. Ben de mayam yoksa ilk sütümü probiyotik yoğurtla cam kavonozlara mayalayıp ağzı açık olarak fırına veya mikrodalgaya çalıştırmadan hiç sarmadan koyuyorum.5 saat sonra ağzı açık olarak buzdolabına kaldırıyorum daha sonra kapağını kapatabilirsiniz.Birkaç mayalamadan sonra sert bir yoğurt elde edebilirsiniz.Denemenizi öneririm.

  9. Benim nohutlar suan mayalanma asamasinda ben de birsey eklemek istiyorum bir beslenme uzmanindan ogrendigim dogru bir bilgi:nohut mayaniz olustuktan sonra yogurdu mayalama asamasinda mayanin icine 1 tane probiyotik kapsül(eczanelerde bulunuyormus)eklerseniz probiyotik yogurt elde etmis oluyorsunuz .

  10. Ben de denedim iki mayalama aşamasındayım sonucu merakla bekliyorum.Büyüklerimden duymuştum bu yöntemle ekmek mayalarlarmış, yazınızı facebook’da okudum, hemen denedim.Süper bir yöntem, teşekkürler ederim hassasasne.com.

  11. Bende nohuttan maya elde eymek için bu akşam sardım sarmaladım kavanozumu :) ) yarın sabah nasıl olacak bakalım!! Benim sütüm ılıktan biraz daha sıcaktı ama içine parmağım girebiliyordu hafif yanma vardı yani :) ) inşallah kızımın ilk yoğurdu şöyle tatlı tatlı olur.. Daha yrni katı gıdaya başlayacağız ki anne sütünü bile uykusunda zorla alan bir bebeğe ekşi yogurdu nasıl yedirirdim :) )

  12. Mrb Ben yaptim hatta onunla yogurt mayaladim ama benimki Çökelek oldu ne yazikki neden tutmadi acaba bir de bu çok ağır nohut kokuyor

  13. Nohuttan ilk mayamı yaptım ilk denemem ilk evde yaptıgım yoğurt sonuç mükemmel yoğurdum tutmuş çok sevinçliyim :)

  14. Ben denedim ilk başta maalesef olmadı. 2 sorum olacak bende yeşil su çıkmadı ve 1 bardak süt 15 nohut ile yaptığım için mi çökelek az oldu ? Şimdiden teşekkürler .

  15. Slm arkadaslar aksam nohutlari koydum Sabah yine ayni buldum mayalanmamisti:)) kavanozu sicaksuya oturtup 6-7 saat beklettikten sonra çok guzel mayalanmisti:) ayni sorunu yasayan arkadaslara duyurulur:)

  16. Ben inek sütüyle yaptım harika oldu!!
    Yeğenimde inek sütü alerjisi başladığı için bu akşam da keçi sütüyle nohutu koydum bakalım mayam nasıl olacak!! :) )

  17. Bu yeni birşey değil ki…. dogal mayalama,ben bu şekilde yapıyorum yogurdumu…. Ayrıca birçok yemek sayfalarında bu tarif veriliyor zaten….

    • Yeni bir şey olduğu veya deney denmiyor zaten, kendisinin bir ev ödevi sayesinde öğrendiğini söylüyor Filiz Hanım. Dikkatli okursanız göreceksiniz. Evet yapılan ve diğer bloglarda da yazılan bir şey ama pek çok insan da bilmiyor. Sevgiler

  18. Ece hanım merhaba

    Mayam tuttu ve yogurt mayaladım. Bugün cıkardım yogurtlarımı. Renk ve kıvam harika ama nedense biraz nohut mayasının kokusu var gibi. İlk açtıgımda da bir köşede çökelek tarzında topaklanma vardı. Onu kaşıkla atıp alt kısımlarına baktım. Başka birşey yok. Tadı da fena değil. Yine de kızıma verip vermeme konusunda kararsız kaldım.Bu koku ve çökelek tarzında topaklanma normal mi acaba

Yorum ekle


Bu sitede yayınlananlar sadece Ece Kumkale'nin kişisel düşünceleridir. Kesinlikle doktorunuzun tavsiyelerinin yerini tutamaz, teşhis ve tedavi niteliği taşımaz. Lütfen önce doktorunuzu dinleyin. Tavsiyelerimi uyguladığınızda olacaklardan sorumluluk kabul etmiyorum. Bu sitede yayınlanan bütün yazılar ve resimler Ece Kumkale'ye aittir. Paylaşımlar kaynak göstermeden alınıp kullanılamaz veya yayınlanamaz. Kaynak göstermeden bu siteden yazı ve resim alanlar hakkında yasal işlem yapılacaktır.

© 2013 - Hassas Anne